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录制厨师做菜视频的具体要求有哪些


 

   海峡出国劳务网为广大想出国的厨师总结了拍摄做菜视频,展示厨艺的具体要求,希望能给你一些帮助。整个拍摄过程大致分为:自我介绍—切菜刀工展示---炒菜翻锅展示—装盘过程-结尾报菜名(3道菜总拍摄时间请控制在15-20分钟,其中炒制时间请控制在10分钟以内)

以下分解介绍各步骤:

1、 开头:自我介绍面带微笑,如下:你好,我叫李某某 ,今年几岁,从厨多少年,擅长什么菜系,旁通什么菜系 ,希望有机会到贵店效力,谢谢!

             接下来我做的几道菜展示我的厨艺,菜名分别为 。。。。

2、 切菜,务必速度快,按照你需要做的菜的原材料进行切配,比如瘦肉,火腿,胡萝卜,土豆等,切片,切丁,切丝等等,尽可能在短时间内,展示不同的刀法,总时间只要2分钟左右时间就够了

3、 炒制1-2道菜品,必须做炒菜,能体现熟练的翻锅技能,重点是速度快和翻锅熟练。菜品的初加工如腌制,炸的过程可以不含在视频内。录像必须包含装盘过程,请不要让打荷的厨师帮你装盘,一定要亲自装盘。每道菜炒锅大概3-5分内完成。

4、 整个录像过程中请全神贯注,保持周围环境安静,请不要和周围的人或者拍摄的人说话。拍好视频后,请立即回放详细看一下整个拍摄过程是否符合上述要求,如发现有不符合以上任何一条的,请厨师重新拍摄。

5、 菜品名可供参考:

川菜:1.鱼香肉丝 2.麻婆豆腐 3.回锅肉 4. 辣子鸡

粤菜:黑椒牛肉 或者各式炒牛肉,2.咕咾肉 3.蛋炒饭或者炒牛河 4.各式炒鱼片 5.各式炒虾仁

上海菜:1.糖醋排骨 2.油爆虾 3.水晶虾仁 4.八宝辣酱5.炒鳝糊 

北方菜:1.宫保鸡丁2.京酱肉丝,4孜然羊肉,5.木须肉

湘菜:1.各式小炒肉 和炒羊肉,牛肉,鸡肉 2.干煸鱿鱼丝 3.各式炒腊肉

如你的拿手菜不在上述菜名,请按照你自己最擅长的菜系或者菜名来做,请尽量不要做蔬菜。

注意事项:

1、 请拍摄全身或者上半身正面或者侧面不要拍摄背面,一定要拍摄到你锅里炒的食材,翻炒的动作。  

2、拍摄地点光线要明亮,环境必须要卫生,干净。

3、不要选择你不熟悉的环境拍摄录像,必须熟悉炉灶的火力,原材料,调料和锅碗盘的摆放位置,不要在录像中有任何的迟疑,以及反复调整炉灶火力或临时寻找东西。

4、如果是用手机录像,一定要把手机横着拍录像,这样才能拍到比较完整的场面。

5、拍录像时,要能看清厨师的脸部,手部的动作,不能只从背后拍,可以变换拍摄角度,这样能充分展示厨师的各种烹饪技法。


  

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