德国的中餐馆概况

   

 欧盟有关机构去年底公开的资料显示，在德国的中餐厅和华人开设的快餐店总数已经超过1万家。同期在德华人的总数约为15万人，其中广东籍和浙江籍各占40%，其余有20%主要来自福建、江苏、上海和东北地区。餐馆业绝大部分都是旅居在德国的华侨华人开办，其中有小部分是越南华侨和外国人开办，是德国华侨华人的传统行业，至今仍然是德国华侨华人经济的支柱。一般的说法是，大约有80%的德国华侨华人经营餐馆。餐馆规模一般都不大，餐馆的容纳食客座位一般都在50－150位之间，近年来，超过300位的大型餐馆正在上升中。各餐馆的员工也基本都是中国人，各餐馆的经营方式基本都一样。

 

分布情况：

中餐馆遍布在全德国的各大小城市乡镇，主要分布在巴伐利亚州（其中慕尼黑最多约200家）、柏林约600家、汉堡200多家、波恩-科隆地区有300多家、杜塞尔多夫地区300多家。。。。。。

 

经营的菜式：

所经营的菜式大部都在以中餐的基础上按德国人的饮食习惯和口味做了些变改，形成一种系统的德式中餐。

 

营销形式：

⑴  集中式自助餐：它是以中餐自助＋蒙古餐＋寿司的形式进行市场销售的。这种形式开始确实也取得了好的市 场效应，也深受德国普通民众的欢迎。

 

 

（2）  单一式自助餐。包括火锅自助餐，寿司自助餐。这种类型的营销目前在德国市场已经取得了一定的市场。

 

⑴   特色风味餐。主要经营各地特色菜肴。如川菜、淮菜、鲁菜、粤菜等。以点菜为主，也带外卖。市场占有率也不错。其特点：以中高档消费群体为对象，主打地方特色菜肴，利润高。再看营业时间段，基本上是中餐和晚餐。

餐馆的作息时间：

大部份中餐馆的营业时间是: (1) 中午11:30－14:30。 (2) 晚上17:00－23:00。

餐馆的员工的上班时间是:( 1) 中午10:30－15:00。(2) 晚上为17:00－23:00，特殊情况由业主另作安排。员工每周休息一天。

厨房工作的组成和流程要求：

中餐馆用工所配备每个环节的人员都要能独当一面，厨房人员由大厨，（大店设有二厨），油锅（有些店兼二厨），洗碗打杂，有些大店另设专门打杂备料。德国的卫生部门对厨房的卫生要求非常高，对每个厨房的卫生工作非常注重，一般的店是全部厨房人员一起负责洗刷和维护。也有个别大店是由打杂洗碗工负责。 

注意事项：

德国是个文明的国家，整个社会非常注重环境卫生，和人的举止文明，所以在所有公共场所都必须讲文明，礼貌，卫生，和热情，不管是公共场所或工作场所都不可以大声喧哗，和不文明的举止，所以每个工作员工都必须讲究和保持工作场所和住房的环境卫生及安静，在所有的公共场所都必须注意自己的形象。